材料 作り方   【パートシュクレ】 【パートシュクレ】       バター 450g   �@ 角切りにしたバター、粉糖、アーモンドプー       粉糖 300g      ドル、食塩をミキサーボールに入れ、ビー       アーモンドプードル 100g      ターで攪拌する。       (100％皮無)   �A 全卵を加え、�@と卵が判別できる程度       全卵 150g      までざっと混ぜる。       食塩 7g   �B ふるった薄力粉、強力粉を加え、まとめ       薄力粉 750g      る。       強力粉 200g   �C 1時間から一晩寝かせる。   【クレームダマンド】   �D 2〜2.5ミリに延ばし、ピケをして型に敷       バター 1,000g      き込む。15〜20分休ませる。       粉糖 930g 【クレームダマンド】       全卵 1,060g   �@ 室温に戻したバター、粉糖をミキサーに       アーモンドプードル 1,000g      入れ、ビーターで低速で混ぜる。       (100％皮無)   �A 室温に戻した全卵を少しずつ混ぜ込ん   【クレームダマンド杏仁】      でいく。       杏仁霜 8g   �B アーモンドプードルを加えて混ぜる。   【トッピング】      1時間以上冷蔵庫で寝かせてから使用       松の実 適宜      する。       パンプキンシｰﾄﾞ 適宜 【クレームダマンド杏仁】       くこの実 適宜    上記クレームダマンドに杏仁霜を良く混ぜ       (シロップにつける)    る。       ナパージュベース 適宜 【成型・焼成・仕上げ】       アマレット 適宜    パートシュクレにクレームダマンド杏仁を絞り    込み、松の実、パンプキンシード、クコの実の    シロップ漬けをトッピングする。    焼成下火180℃、上火170℃約20分    ナパージュベースを加水・加温し、アマレット    を適宜くわえはけ塗りする。