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材料 |
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作り方 |
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【生地】 |
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粉糖 |
135g |
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@ ビーターをつけてミキサーボールに粉 |
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ローマジパン |
600g |
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糖をいれ低速で廻しながら、ローマジパ |
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全卵 |
450g |
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ンを少しずつちぎりいれていく。 |
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薄力粉 |
150g |
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A 全卵にだまができないよう少しずつ加 |
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ベーキングパウダー |
6g |
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え混ぜる。 |
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無塩バター |
180g |
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B ホイッパーに変え、ふんわりするまで泡 |
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【トッピング】 |
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立てる。 |
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松の実 |
適宜 |
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C 薄力粉とベーキングパウダーを篩い合 |
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オレンジピール |
適宜 |
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わせBに加えさっくり混ぜる。 |
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グランマルニエ |
適宜 |
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D 溶かしバターにCを少量加えしっかり乳 |
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【グラサージュオランジュ】 |
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化させCに戻し混ぜ合わせる。 |
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粉糖 |
140g |
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E 約30分寝かせる。 |
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オレンジジュース |
25g |
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F 油脂を塗ったフレキシパンまたは紙カッ |
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ボーメ30°シロップ |
30g |
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プに生地を絞り、松の実、オレンジピー |
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アーモンドプラリネマッセ |
10g |
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ルをトッピングする。 |
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(焼成 180℃ 15分) 焼き上がりにグラ |
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ンマルニエを振りかける。 |
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G グラサージュオランジュの材料を全て |
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混合し、表面に薄くグラスがけする。 |
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