材料(4人分) 作り方         絹ごし豆腐 1丁   �@ 絞り豆腐：豆腐は半分に切り、まな板と         フルーツ 1個(200g)      まな板（またはお盆など）に挟み、片方         (柿・りんご・梨など)        を高くして重し(たっぷり水が入ったやか         松の実 大さじ7      んなど)を乗せて50〜60分置き、よく水         きゅうり 1本      気を切り、裏漉しする。※水気の切り方         干ししいたけ(戻して) 2枚      が悪いと水っぽくなる。         たけのこ 70g   �A フルーツは6等分に切り、皮と種を取り、         生姜 1片      一切れを更に3等分（1.5 x 2�p大きさ）    かつお出汁 100ml      にする。      A   砂糖 大さじ2〜3   �B 松の実大さじ5とAをミキサーにかけて    塩 小さじ1/2      クリーム状にする。    かつお出汁 100ml   �C きゅうりは皮をむき、うす切りにしてボー      B   砂糖 小さじ2      ルにとり、塩小さじ1/3をまぶして6〜7    塩 少々      分置き、水洗いしてからよく水気を切り、    しょうゆ 小さじ1      酢大さじ1をまぶして更によく水気を切る。         塩・酢 適宜   �D しいたけは石づきをとって3〜4�pの長さ             の細切り、たけのこは3〜4�pの長さのう           す切りにし、鍋にとり、Bを入れて煮あげ             てから冷ます。          �E 生姜は極細の線切りにし、水に放してパリ           ッとさせてから良く水気を切る。≪針生姜≫          �F ボールに�@の豆腐と�Bの松の実、�Dを合             わせてゴムベラでよく混ぜ、�A�Cを加えて         大きく混ぜ、器に盛リ、松の実大さじ2と�E         の針生姜を散らす。